4000億新茶飲賽道，“分子果汁”野萃山差異化突圍？1

時(shí)間：2023-04-27 11:09:30來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

新茶飲行業(yè)競爭激烈，里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《2021中國茶飲市場報(bào)告》報(bào)告指出，中國新式茶飲的規(guī)模如今達(dá)4000億人民幣。

頭部品牌紛紛分分上市，野萃山在新式茶飲撕開一條賽道，攜“分子果汁”概念將拉開一個(gè)新的序幕。

深圳新銳茶飲品牌野萃山——華南首家分子旗艦店落地深海岸城7月23日，深圳新銳茶飲品牌野萃山華南首家分子旗艦店落地深圳海岸城，以品牌主打的“分子果汁”組成結(jié)構(gòu)為靈感，通過極具未來感的空間設(shè)計(jì)傳遞深圳最具想象力的果汁力量。野萃山成立于2019年，是分子果汁概念的首創(chuàng)者。分子果汁是對全球分子料理的先進(jìn)理念進(jìn)行再創(chuàng)，在精選水果、原材料的基礎(chǔ)上，將科學(xué)的理念融入果汁制作的過程。有別于市面上的鮮榨果汁，野萃山通過對制作工藝嚴(yán)控鎖鮮溫度、壓榨力度、榨汁轉(zhuǎn)速等精細(xì)環(huán)節(jié)，再加上果肉來替代傳統(tǒng)奶茶中的珍珠等保證咬感，最終達(dá)到對果汁營養(yǎng)價(jià)值、口感的極致追求。基于分子果汁的品牌核心特色，野萃山不斷創(chuàng)新水果的新玩法，將不同水果進(jìn)行創(chuàng)意組合，打造純分子果汁特色產(chǎn)品。純分子果汁中最具代表性的是“鎮(zhèn)店之寶”系列，分別為金玉三捻橄欖汁、貓山王榴蓮汁、山竹汁，均以高單價(jià)、高品質(zhì)為特點(diǎn)，幫助品牌打造高端果汁形象。比如金玉三捻橄欖汁選用了延續(xù)500年的“果王” 金玉三捻橄欖，一杯橄欖汁需要使用整整一斤價(jià)值800元的原料，單價(jià)1000元仍每天至少賣出10+杯；而山竹汁則精選泰國原產(chǎn)地的高品質(zhì)山竹，一杯要使用超20個(gè)，單價(jià)108元但每天都能賣出100+杯。這也幫助野萃山在社交傳播上建立品牌特色，在抖音、小紅書等社交平臺(tái)上，大量博主自發(fā)對野萃山“鎮(zhèn)店之寶”系列進(jìn)行測評(píng)、推薦。除“鎮(zhèn)店之寶”系列外，野萃山也研發(fā)了如寶藏油柑王等常規(guī)分子果汁產(chǎn)品，價(jià)格定在25-35元區(qū)間。在果汁調(diào)飲方面，野萃山也發(fā)揮其優(yōu)勢，將分子果汁與酸奶、咖啡、茶飲進(jìn)行搭配。其中，牛油果草莓卡士、巨峰葡萄檸檬、寶藏油柑王等都是常年處于銷量TOP10 的飲品。7月16日，野萃山還上線了以牛油果拿鐵果咖為代表的果咖系列，將分子果汁與咖啡進(jìn)行搭配。在門店方面，野萃山為迎合眼下年輕消費(fèi)群體的社交需求，注重打造第三空間。此次開出的華南首家分子概念旗艦店便擁有124平方米的室內(nèi)面積以及50平方米的外擺面積，以品牌主打的“分子果汁”組成結(jié)構(gòu)為靈感，通過極具未來感的空間設(shè)計(jì)傳遞深圳最具想象力的果汁力量。「分子果汁」概念延續(xù)而成的空間設(shè)計(jì)，由單一的原子組成分子的形式構(gòu)成空間的邏輯系統(tǒng)，打造不受拘束，向往自由的「野」，營造機(jī)制耳目一新的空間新體驗(yàn)。門店裝修上靈活運(yùn)用了定制藍(lán)色玻璃鋼、球形定制不銹鋼、錫箔紙……結(jié)合時(shí)下的炫麗新潮流酸性設(shè)計(jì)為設(shè)計(jì)風(fēng)格，從門店的空間布局、軟裝燈飾都與分子概念相結(jié)合，營造極致耳目一新的空間，為客人帶來全新品牌視覺體驗(yàn)。店內(nèi)專門定制的有機(jī)形態(tài)組合臺(tái)面、分子結(jié)構(gòu)照明吊掛裝飾以及鮮果萃取互動(dòng)5D顯示屏使得每一個(gè)進(jìn)入門店的人都能在與空間裝置的互動(dòng)中從更多維度體驗(yàn)到「分子果汁」的概念。全新推出的3D水果趣味視頻，也在海岸城門店與大家第一次見面，整個(gè)視頻以彩虹糖果色為主，通過抽象藝術(shù)的擬人化水果表現(xiàn)關(guān)于水果的想象力。所有的細(xì)節(jié)都充分的體現(xiàn)了分子果汁的科技、品質(zhì)和輕奢健康感覺；獨(dú)具特色的分子結(jié)構(gòu)掛燈在一入門店就格外醒目。此外，野萃山還打造了許多特色店型，比如部分門店24小時(shí)營業(yè)，也有3家門店提供共計(jì)14間獨(dú)立特色風(fēng)格包廂，消費(fèi)者在這里可以隨意觀看電影綜藝，包房內(nèi)也有超過50款主機(jī)游戲以滿足聚會(huì)需求。并且大部分門店選址均在A類重點(diǎn)商圈，以服務(wù)更多客流。深耕深圳，布局華南市場2021年計(jì)劃開店至少50家目前，野萃山多家門店已在深圳擁有龐大的消費(fèi)客群，以90、00后消費(fèi)者為主體，男女比例相當(dāng)，并且具備一定消費(fèi)能力。而大量銷售數(shù)據(jù)也證明了野萃山目標(biāo)客群對品牌的認(rèn)可。比如野萃山購物公園、十畝地、海雅三家門店曾榮登深圳果汁人氣榜TOP3。在外賣業(yè)務(wù)上，野萃山榮獲美團(tuán)外賣同品類商圈第一，果汁品類中榮獲全國第一，科技園、十畝地、購物公園三家實(shí)體門店的月銷均達(dá)9999+單，近期開出的卓悅匯、壹方城新店月銷售也平均超過5000+單。憑借差異化產(chǎn)品優(yōu)勢、靈活多變的門店形態(tài)，眼下野萃山正開啟規(guī)?；瘮U(kuò)張。近期，野萃山在短短3個(gè)月內(nèi)開出了15家門店，目前門店數(shù)量已達(dá)22家。據(jù)了解，野萃山將繼續(xù)深耕深圳市場，不斷布局整個(gè)華南。2021年計(jì)劃開拓至少50家以上直營分店。
4000億新茶飲賽道

“分子果汁”的差異化突圍
后疫情時(shí)代，消費(fèi)者對健康需求的趨勢愈發(fā)明顯，而果汁品類還擁有巨大的市場空間。中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，在中國果汁飲料市場中，按零售額計(jì)算，2019年中國果汁飲料市場規(guī)模為人民幣1，435億元。受到消費(fèi)者可支配收入提高和健康意識(shí)增強(qiáng)的驅(qū)動(dòng)，從2014年至2019年，純果汁及中濃度果汁零售額的復(fù)合年增長率分別為12.9%和9.4%，遠(yuǎn)超過同期低濃度果汁0.4%的增速。預(yù)計(jì)純果汁及中濃度果汁的增速將進(jìn)一步提高。按零售額計(jì)算，從2019至2024年，預(yù)計(jì)純果汁及中濃度果汁市場規(guī)模的復(fù)合年增長率將分別達(dá)到9.8%和6.6%。而野萃山憑借現(xiàn)制“分子果汁”的產(chǎn)品差異，獨(dú)具特色的配方，配合靈活多變的門店布局、營銷策略，成功打造了高端鮮榨果汁品牌形象。但更重要的是，野萃山的種種打法與布局已超越了常規(guī)鮮榨果汁品牌的定位。某種意義上，它真正的對標(biāo)的是以喜茶、奈雪的茶為首的高端現(xiàn)制新茶飲品牌。新式茶飲品牌立足的根本在于顛覆了傳統(tǒng)沖泡型奶茶的常規(guī)打法。相比之下，新式茶飲食材更新鮮、配料更豐富，迎合了消費(fèi)者日益重視的健康和定制化的消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)了對部分傳統(tǒng)飲料的替代，打開了市場的增量空間。里斯戰(zhàn)略定位咨詢發(fā)布的《4000億增量背后的品類創(chuàng)新機(jī)會(huì)——2021中國茶飲市場報(bào)告》報(bào)告指出，中國茶的規(guī)模如今達(dá)4000億人民幣，并且在2025年有望翻番達(dá)到近8000億規(guī)模。深圳是我國知名的“茶飲之都”，在這種競爭壓力下，品牌們的產(chǎn)品創(chuàng)新層出不窮，品類也在不斷細(xì)分。對茶飲品牌來說，尋找新的突破口，差異化競爭成為當(dāng)務(wù)之急。而野萃山憑借“分子果汁”定位將新式茶飲賽道差異化細(xì)分，也在激烈的競爭中不斷探尋著自己的品牌發(fā)展之路。

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