泉州，一生至少要去一次的地方

時間：2023-04-05 01:03:52來源：food欄目：冷鏈新聞閱讀：

作為宋元時期的東方第一大港、古代“海上絲綢之路”的起點城市，泉州以“光明之城”蜚聲世界。當時的這里云集了難以計數的外鄉人，包括很多外國人。這里的璀璨燈火、富庶生活深深打動了來到泉州的人。

我對這座城市向往已久。2019年清明節小長假，我在泉州連頭帶尾還不足2天，即使開啟暴走模式，也主要集中在古城區。但泉州給我留下了很深的印象，這里古樸、靜謐、安逸，歲月沒有洗刷掉它的歷史痕跡，而是讓一切變得更有味道。

當之無愧的“世界宗教博物館”

古今中外，歷朝歷代，可能再沒有哪一座城市像泉州這樣，佛教、道教、伊斯蘭教、天主教、猶太教、基督教、印度教、摩尼教等世界多種宗教在這座城市廣泛傳播、相互交融，留下大量遺跡。而這空前絕后的“奇跡”也在泉州留下了有趣的印記，于是我們看見了關岳廟與清凈寺成為了好鄰里，文廟與基督教堂并肩沐浴在陽光下，佛寺和道觀相視而笑……泉州就是一座“世界宗教博物館”。

可能每個來泉州的游客最不會錯過的古寺就是開元寺了，這座始建于唐代的千年古剎就坐落在著名的古街“西街”上。西街，泉州最早開發的街道，也是泉州市區保存最完整的古街區。它早在宋代就見證了泉州的繁榮，如今又訴說著古城革故鼎新的百年滄桑巨變。開元寺的東西兩側各有一個宋代石塔，這是中國最高的一對石塔，相傳經歷了明朝萬歷年間泉州八級地震而不倒。在開元寺里，或者在泉州的其他很多地方可以看到當地很有特色的建筑風格——白石基、紅磚墻、紅瓦頂、燕尾脊，這樣的紅白強烈對比，為這座安逸的城市抹上了一道熱情的有著煙火氣的色彩。在開元寺里還藏著一艘宋代古沉船。這艘宋代古船出土時在國內外引起了巨大轟動，有人贊譽“它帶著中國人的自豪和驕傲而來，使西方人不得不重新審視這個東方文明之邦的航海歷史”。泉州與弘一法師也有著不解之緣，這里是一代民國才子的最終歸宿。開元寺里就有一座弘一法師紀念館。

承天寺比開元寺的名氣要小一些，來的游客沒那么多，身處鬧市，卻是難得的一片清幽之地，有一種大隱隱于市的感覺。承天寺屢修屢廢，歷經千年。我們現在看到的承天寺是1984年在原址動工重修的。弘一法師與承天寺的佛緣頗深，弘一法師圓寂后，弟子依其生前遺囑，將之于承天寺焚化。

清凈寺始建于北宋，是中國現存最早的伊斯蘭教清真寺。它仿照敘利亞大馬士革伊斯蘭教禮拜堂的建筑形式而建，看上去很有異域風情，它還有一個頗具異域風情的名字——艾蘇哈卜大清真寺。讓我覺得有趣的是，在清凈寺里看到了一處比較中式的建筑，但建筑上的裝飾又點綴著鮮明的伊斯蘭風格，兼容并存在這座城市隨處可見。

當然，泉州的宗教建筑也不全是像剛剛看到的那些一樣有著斑駁的歷史痕跡和滄桑感。一座藏在巷子里的天主教堂就擁有“少女心”爆棚的粉色外墻，充滿了浪漫的氣息。據說這是一個網紅打卡的地方，我去的時候人不多，而且真的不太好找。

我已經開啟暴走模式了，但當我趕到天后宮的時候，還是吃了一個閉門羹。雖然在其他地方也見過當地的天后宮，但泉州天后宮素來被認為是海內外建筑規格最高、規模最大的祭祀媽祖的廟宇，在媽祖信仰的確立中占有特殊的地位，在媽祖信仰傳播中起過重要的作用。

在天后宮門口可以看到正對面的德濟門遺址，這是泉州古城中唯一保留下來并經過科學考古清理的古城門遺址。700多年前，德濟門是進出泉州的要道。泉州天后宮前德濟門外的聚寶街、萬壽路富美碼頭是泉州宋元時期進出口貨物的集散地。

我還有很多廟宇來不及去，這其中不得不提的，就是與清凈寺同在涂門街的關岳廟，道教廟宇，主祀關羽，在附祀岳飛后，由“關帝廟”改名為“關岳廟”，據說是泉州香火最旺的廟宇，外觀異常的華麗。關帝廟的信眾眾多，不論婚姻、生意，還是疾病、求職，當地的很多人都要到這里求簽祈福。因關岳二人均為武將，與文廟相應的，關岳廟也稱為武廟。

遇見“非物質文化遺產”

這趟泉州之行，我覺得最有收獲的還是與泉州“非遺”的相遇。到泉州的第一天晚上我就去了文廟，這里有泉州南音傳習所。它也是一座茶樓，你可以在里面一邊品茶一邊賞樂，也可以就坐在那里聽。里面有不少當地人，有的老年人還跟著一起哼唱。唱的閩南語我基本上一句都聽不懂，不過音樂的節奏徐緩，古樸幽雅，頗有韻味，讓人覺得時光仿佛都走得慢了一些。印象最深的是演奏琵琶的人是橫著抱琵琶的，有點像現在彈吉他的姿勢。而我們更熟悉的姿勢是豎著抱琵琶。為什么會這么特別呢？這就要從南音的起源說起了。南音發源于泉州。兩漢、晉、唐、兩宋等朝代的中原移民把音樂文化帶入以泉州為中心的閩南地區，并與當地民間音樂融合，從而形成了具有中原古樂遺韻的文化表現形式。琵琶在唐代后期發展為豎抱姿勢，但南音一直保持了古老的橫抱姿勢。南音有著“中國音樂史上的活化石”之稱。除了樂器的彈奏姿勢，南音的演唱也保留了古老的傳統唱法。所以，在聽南音的時候，會有一種穿越時空的感覺。

這里還要說一個彩蛋，聽完南音的第二天上午，我去了開元寺和承天寺，在寺廟的建筑上看到了飛天樂伎演奏著各種樂器，其中就有橫抱琵琶。這些都生動地再現了古樂南音的演奏形象，估計在其他地方的寺廟里并不常見。如果我沒有去聽南音，也許就不會留意到這些有趣的裝飾了。

在泉州住的是民宿，店里的小哥看到我對“非遺”感興趣，就告訴我在附近的一個小劇場里可以免費看泉州提線木偶戲。感謝小哥，讓我沒有錯過精彩的提線木偶戲。一間古宅里擠得滿滿當當的人，來晚的人只能站著看了。之前在電視上見過木偶戲，但如此近距離地欣賞，還是很震撼的。非遺的傳承者還在小劇場里科普了很多木偶戲的常識。木偶的雕刻、造型藝術非常精美。每尊木偶身上的提繩一般在16條以上，有的多達30多條，線條繁多，操作復雜。木偶的一舉一動，全憑表演者用五指完成，不僅能表現人戲的唱念做打，還能表現出栩栩如生的表情。在《鐘馗》的演出中，表演者操縱的木偶可以舉起酒缸，拿起酒壺喝酒，讓人嘆為觀止！如果你看得還不過癮，可以買票走進泉州木偶劇院看更多、更精彩的表演。

泉州的非物質文化遺產可不只這兩樣，我覺得泉州對非遺的保護和傳承做得真的挺好，它們融進了老百姓的生活里。就像這座城市給人的感覺一樣，歷史和現代自然地交融在了一起。

一座900多年前的“港珠澳大橋”

泉州的這座北宋年間建造的洛陽橋，原名萬安橋，是中國第一座跨海梁式石橋，與趙州橋、廣濟橋、盧溝橋一起被譽為“中國四大古橋”。當我走到這座古橋邊時真的很感慨，因為它還是一座“活”的橋，歷經900多年的風雨，它依然作為橋的功能在使用著，當地的老百姓日常還在橋上通行。

洛陽橋所處的位置潮狂水急又遍布灘涂淤泥，沒有堅實的基巖可以依托。但古人不僅修建了這座跨海大橋，而且如此堅固，不得不讓人感佩古人的智慧。這座橋有什么秘訣呢？像船一樣的橋基橋墩，可以有效減輕水的沖擊，又利用了淺海區域牡蠣附著于石塊繁衍生長的習性，在橋墩砌石間培育牡蠣，把基石和橋墩石膠合凝成整體以固橋體?！梆B蠣固基”是生物學與建筑學結合的典范。洛陽橋的建造代表了中國當時最先進的造橋技術，見證了中國古代造橋技術的發達。站在寬闊平實的橋面上，我不禁感慨這就是900多年前的“港珠澳大橋”??！洛陽橋的建造實現了泉州港海上貿易品的陸海聯運，洛陽橋的歷史就是一部泉州海上貿易發展、經濟繁榮的歷史。

把古早味一網打盡

來到一座城市，當地的美食是不能錯過的。民宿店里的小哥很熱情，安利了我很多泉州當地的小吃。盡管這趟旅程的時間很緊，我還是踩著共享單車穿街走巷去尋覓古早味。古早味是閩南人用來形容古舊的味道的一個詞，也可以理解為“懷念的味道”吧。

面線糊是我在泉州吃到的小吃里印象最深的一種，所以我不止吃了一次，哈哈。如店門口掛的牌子上所說，爛而不糊，清而不濁，味道鮮美，爽滑適口，可以根據自己喜好添加多種配料。我自己是很推薦的。

滿煎糕也是我覺得很好吃的一種當地小吃。糕很松軟，上面撒的是蔗糖、花生仁、白芝麻之類的配料，糕疊起來后，夾層香甜可口。早上起來，吃一份剛出爐的還冒著香氣的滿煎糕，感覺很舒服。這家滿煎糕是老字號了，在西街的巷子里，不是很好找，但當地人比較推薦。

秉正堂的石花膏就在天后宮的旁邊，現在知道我為什么要趕到天后宮了吧，因為即使天后宮關門了，我也是要去吃石花膏的。秉正堂的店面和購買方式看上去都有點上個世紀的風格，但店里顧客排的隊挺長。石花膏是什么呢？石花膏的主要食材是石花菜，這是海里的一種植物，蒸煮過濾后呈晶瑩剔透的膏狀，口感爽滑，很像果凍。在店里選擇自己想搭配的食物，再加上蜂蜜水，一碗清爽的甜品就完成了。據說秉正堂的石花膏始于光緒末年，由從前的挑擔沿街叫賣到后來有了店面，由傳統的石花膏加糖水到如今的多種配料，在傳承中又有創新。據說石花膏的制作工藝挺復雜，采摘回來后反復清洗，不停地翻動使其均勻地曬干，然后經過六曬六泡等繁瑣處理才能進入廚房用文火熬煮，其間用竹鏟在鍋中反復攪拌，熬好的石花漿液倒出后進行過濾，然后冷卻、凝固成膏狀。

潤餅菜也是當地的傳統小吃，潤餅皮非常薄，把各種菜肴制成的餡料包卷成枕頭狀。每到清明時節，泉州人有吃潤餅菜的習俗。所以我吃了潤餅菜還是很應景的。

土筍凍也是當地的特色小吃。不要看到它的名字叫“土筍凍”，就以為這是我們常吃的筍經過凍制而成的。土筍是一種生長在海邊泥土里的動物，它的長相對我來說不是很“友好”，其實一開始我并不太想“挑戰”它。

侯阿婆肉粽在泉州也挺有名，離我住的地方也很近，自然要去品嘗一下。

在泉州期間，我還吃到了炸醋肉、海蠣煎、肉羹湯、咸飯、骨湯米線、手工麻薯等等。要特別提一下咸飯，雖然看上去就只是一碗飯，但是真的很好吃！

白巖松說過：泉州，是你一生有機會，至少要去一次的城市。2021年，“泉州：宋元中國的世界海洋商貿中心”項目成功被列入《世界遺產名錄》。泉州是一個值得慢慢品味的地方，每個老街巷口也許都能遇見光陰成就的驚喜。

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