前言 ：上次拜訪臺州新榮記,已是疫情之前,當時的感動記憶猶新。（相關閱讀：中國大陸唯一中菜三星，新榮記將中菜推上世界巔峰）隨著這兩年新店陸續開出，猶記2020新榮記，在三個城市同時開辟不同品牌四店，而今年一月份，也在四座城市再度四店齊開，不斷的開辟疆土，新榮記仿佛有了自己的宇宙。這幾年新榮記也沒有少吃，時令食材一出，總是讓人惦記安全感、菜品穩、豐儉由人。然而，這次到臺州新榮記靈湖店訪談榮叔，他卻談起太極拳。當我還在當頭棒喝的震撼之中,他已經從起勢談到收勢。到目前為止，新榮記在北京、上海、香港三城的八家門店共摘攬十二顆米其林星。以全球高端餐飲集團來看，目前位居世界第四。已故名廚Jo?l Robuchon旗下餐廳依舊穩占世界第一，其次是Alain Ducasse 17顆星，Pierre Gagnaire 14顆星，新榮記與西班牙Martin Berasategui的12顆星同居世界第四。說是中菜之光的確是毋庸置疑。就讓我們重新再一次了解新榮記的誕生是怎么樣的過程？ Jocelyn華姐 ，贊 2352 榮叔：我們現在就在我的出生地，臺州的臨海。新榮記第一家店是在95年10月1號創立，就開在臨海，現在所在的地方是新區，我們最初是開在老區，那時候是一個幾百平方的小排檔。為什么開店呢，還是我喜歡美食，那時候也沒有能力去開一個很漂亮的大餐廳，所以想有個小店，自己可以吃點美食，或者招待客人，招待朋友的一個地方。為什么叫新榮記呢？當時我在廣東比較多，都看別人是什么記，所以就想叫作勇記。勇就是覺得俗了一點，榮和勇在臺州的方言里是一個諧音，榮稍微雅一點，加個新，欣欣向榮的意思，所以新榮兩個字就是欣欣向榮的諧音。Jocelyn：所以現在是第27年了嗎？榮叔：第27年了。我們真的是因為喜歡才做餐飲。

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臺州——新榮記的宇宙

東海的海岸線尤其是臺州這一塊，它的海岸線在地圖上蜿蜒的地方島嶼多，容易出小海鮮。一望無際的大海里面就出不了小海鮮，小海鮮生長在島嶼和周邊，所以小海鮮好吃點。我們這邊的海域水質反而沒有南海那么清，比如說海南島的海水很漂亮，但我們靠近海里面是有點渾濁的。海鮮好不好是由什么決定呢？海水的溫度、咸度、水流都決定，而且東海的海鮮都是見光死，一出海就死掉了，但是余味特別足，鮮味特別好。很多人去拿潮州的海鮮，每個人都覺得自己家鄉好，但現在很多人都跑到臺州來拿海鮮。