領跑新賽道 | 乘著這股浪潮，江漢一批餐飲業“黑馬”破圍而出

時間：2023-03-25 11:05:19來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

走在江漢大街小巷

奢華氣派的高檔酒樓、

門庭若市的網紅店鋪、

市井氣滿滿的“蒼蠅館子”

只要是有口皆碑的美食店

總是不缺食客光臨

但當整條街巷、整個商圈的餐廳

同時呈現在消費者面前

難免讓人選擇困難

激烈競爭中

大小餐飲店或主動或被裹挾著開始轉型

上線互聯網平臺

幾乎成為所有新開餐飲門店的共同選擇

不知何時

沿街的叫賣聲逐漸轉變為

指尖滑動的一個個短視頻、一張張美圖

就餐點一點支付掃一掃

能用手機解決的事兒

絕不多跑一步

8月份，2022美團餐飲數字化營銷峰會（武漢站）在江漢區湖錦酒樓國宴店舉辦。據美團數據顯示，2022年上半年武漢餐飲線上門店數同比增長10.2%，線上銷售額同比增長44.3%。僅江漢區，該平臺注冊門店逾9000家。餐飲市場的發展，為擴大內需、拉動消費發揮了極大的帶動作用。消費群體中，以95后為代表的消費群體成為主力，占整體市場的40.5%，如何滿足年輕人的消費需求、在不斷變化的大環境中脫穎而出，成為時代交給每位餐飲人的考卷。

湖錦酒樓

“湖錦酒樓2007年開始拓展線上服務，當時大眾點評剛剛進入武漢，我們受邀成為最早的一批入駐餐飲企業?！焙\酒樓運營總監李謙介紹道?！艾F在各分店先后上線美團、餓了么、大眾點評、支付寶口碑等高流量平臺，不定期邀請抖音達人直播帶貨，安排專業運營人員策劃線上活動、多平臺投放商家廣告……線上線下同樣用心經營。”

? 實地出餐

? 線上宣傳

說起“湖錦”，老武漢人應該都不陌生，這家成立于1994年的老牌湖北菜酒樓將幾十年的歷史沉淀在企業文化與大眾口碑中，與亢龍太子酒軒、湖北三五醇酒店等知名餐飲企業都是武漢人心中最具本地特色的宴會場所。當互聯網浪潮掀起后，湖錦酒樓敏銳感知商機加入其中，目前線上業務直接帶來的營收增長達10%左右。

參加惠購湖北消費券活動

湖錦酒樓，贊67

位于江漢區的湖錦酒樓國宴店舉辦7月主題嘉年華活動——沸騰武漢，線上宣傳造勢、線下互動簽單。

與已是武漢餐飲業龍頭的湖錦酒樓相比，那些名聲不顯的門店則更為依靠線上平臺幫助輸送顧客。

三串肆季2020年，武漢燒烤界的黑馬——“三串肆季”在江漢區青年路太和里開業，兩年不到的時間成為擁有四家門店的連鎖餐飲企業，其創始人黃嵩表示，除了自身嚴格把控菜品質量、創新就餐形式外，在大眾點評、抖音、小紅書等主流媒體投放達人探店視頻、爭取榜單推薦，為店鋪引流起到重要作用。

? 木蘭草原露營活動

? 邀請網紅達人

李佳琦直播帶貨

“作為土生土長的武漢人，我早就知道江漢區是吃喝玩樂聚集地，所以將第一家門店選在這里。但人流量多、商業氛圍好也伴隨著競爭壓力大，開業之初，我們每個月都會邀請武漢本地頭部‘達人’探店，有優惠活動、新品上線也會在各大主流媒體投放短視頻。”有流量就有了人氣，現在三串肆季平均每月營收50-60萬，去年同期可達70余萬，其主打的呼倫貝爾大草原5個月羔羊肉經過眾多主播推薦、食客點贊，成功打造為店內爆款。

餐飲企業的數字化轉型意味著什么？李謙認為依托現有產業布局和像美團、餓了么這樣長期穩定的線上經營平臺，通過數字化的手段，可以將餐飲各個生產要素系統化整合，真正實現可持續發展的餐飲新零售消費模式和場景。

江漢區商務局相關負責人也認同線上平臺興起對于經營方式的改變，在他看來，其產生的影響已更迭了三代。第一代的外賣模式盤活了眾多中小餐廳；第二代線上向線下引流模式，讓三串肆季這樣希望打造成“網紅”的店鋪，影響范圍、輻射面無限擴大，吸引全城甚至外地游客前來打卡；第三代則是要求餐飲業走向菜品標準化、服務品牌化模式，以湖錦酒樓為例，線上售價258元的2-3人套餐半年售出4000余份，為了在提高出餐效率的同時維持好口碑，就要求不管是烹飪時間，還是選品、供應鏈等，必須有標準化流程。

疫情帶來沖擊的沖擊不可避免，但互聯網的進一步發展、行業的不斷細分，也為主動迎上潮流的企業、主打極致性價比的品類、品牌帶來機遇。企業自救的同時，江漢區各相關部門也在努力優化營商環境、加強支持引導。如江漢區商務局先后推出和執行了“餐飲企業春節期間開門營業補貼”“促進消費升級獎勵資金”“加大紓困幫扶力度促進市場主體恢復發展若干措施”，以及江漢區特有的“穩崗就業補貼”“江漢購精彩”等政策和主題活動，助難紓困，助力餐飲企業發展。

截止2021年底，江漢區以274萬平方米的商業面積冠絕全市（不含商品交易市場、寫字樓、酒店等），僅次于上海黃浦區，居全國第二?？梢哉f，江漢區商業載體建設代表了武漢乃至華中地區商業建設的最高水平。其中餐飲業的百花齊放繁榮發展，也讓居民幸福感提升，讓現代都市更具人間煙火氣。

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