供應(yīng)鏈、數(shù)字化、品牌定位...新茶飲萬(wàn)店品牌需要哪些“基因”？

時(shí)間：2023-03-28 05:36:36來(lái)源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

今年新茶飲或?qū)⒃儆f(wàn)店品牌？

新茶飲行業(yè)2023年開(kāi)年重磅消息，莫過(guò)于茶飲連鎖品牌古茗公布2023年的戰(zhàn)略目標(biāo)：計(jì)劃新增門(mén)店超過(guò)3000家，總門(mén)店數(shù)要突破10000家，重點(diǎn)拓展山東、廣西、貴州、安徽四個(gè)省。

在定下萬(wàn)店目標(biāo)后，古茗還表示要對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行四個(gè)方面升級(jí)，并推出一系列利好加盟商的舉措。

01新茶飲跑步進(jìn)入“萬(wàn)店時(shí)代”

從整體來(lái)看新茶飲市場(chǎng)，中國(guó)現(xiàn)制茶的連鎖化率不斷上升，根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)制茶的連鎖化率已經(jīng)從2020年的41.2%上升到2022年的55.29%，連鎖品牌已經(jīng)成為了主流。

而其中最明顯的趨勢(shì)就是“萬(wàn)店”。2021年，蜜雪冰城門(mén)店數(shù)量突破2萬(wàn)家，成為全球首個(gè)門(mén)店數(shù)量超2萬(wàn)家的茶飲品牌。

在過(guò)去的兩年里，中腰部品牌也“殺瘋了”。據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，除了蜜雪冰城之外，古茗、書(shū)亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨4家品牌門(mén)店數(shù)量均超過(guò)5000+家。此外還有國(guó)風(fēng)新茶飲連鎖品牌霸王茶姬全球門(mén)店數(shù)量突破1000家，成為最年輕的千店茶飲品牌。

即便是22年受到了疫情的影響，古茗、茶百道等也在一年里開(kāi)了上千門(mén)店。連鎖加盟品牌隱隱呈現(xiàn)出“擠出效應(yīng)”，加盟逐漸成為了主流。

隨著疫情結(jié)束，消費(fèi)復(fù)蘇，2023年也將是快速恢復(fù)的一年，今年春節(jié)前后，在全國(guó)眾多城市，部分新茶飲品牌均銷(xiāo)售火爆。

2023年投資加盟意向旺盛，這些頭部茶飲品牌用實(shí)際行動(dòng)回答了對(duì)未來(lái)的看好，而有這些具備萬(wàn)店能力的茶飲連鎖加盟頭部品牌，或許我們可以期待新的萬(wàn)店品牌的誕生。

02萬(wàn)店品牌需要哪些關(guān)鍵要素？

在新茶飲連鎖加盟品牌新一輪規(guī)模擴(kuò)張之下，核心的是什么？產(chǎn)品？供應(yīng)鏈？運(yùn)營(yíng)？門(mén)店？

此前蜜雪冰城相關(guān)負(fù)責(zé)人曾說(shuō)過(guò)：“蜜雪冰城不是0到10000，而是1到10000。先有了1的盈利模型，才復(fù)制出來(lái)萬(wàn)店的規(guī)模。”

在蜜雪冰城看來(lái)，連鎖模式的核心不是管理，是“復(fù)制”。如果不復(fù)制，那就是新開(kāi)一萬(wàn)家店，而不是連鎖一萬(wàn)家店。

和蜜雪冰城

一樣，古茗、書(shū)亦燒仙草、茶百道、滬上阿姨能夠做到門(mén)店5000+規(guī)模，具備萬(wàn)店能力，說(shuō)明這些品牌對(duì)于產(chǎn)品、供應(yīng)鏈、運(yùn)營(yíng)和門(mén)店等都擁有強(qiáng)大的整合能力。他們是如何做的？

聚焦細(xì)分品類(lèi)，突破邊界

一邊是快速發(fā)展的茶飲市場(chǎng)，一邊是逐漸內(nèi)卷的茶飲品牌。品牌創(chuàng)新升級(jí)，尋求差異化是重中之重。

憑著一杯“燒仙草”，書(shū)亦開(kāi)啟了他的“狂奔”時(shí)代。書(shū)亦可以說(shuō)是將燒仙草做到了極致，切入細(xì)分品類(lèi)，打造差異化，真正做到了品類(lèi)即品牌。

在定位上，基于仙草是天然健康草本植物，書(shū)亦燒仙草對(duì)品牌定位為“新中式茶飲”，并率先創(chuàng)造性地提出“中國(guó)仙草”的概念，挖掘仙草價(jià)值和效用。在產(chǎn)品研發(fā)上，書(shū)亦圍繞燒仙草推出楊枝甘露燒仙草、小芋圓燒仙草等一系列飲品。同時(shí)不斷突破仙草品類(lèi)的邊界，跨界聯(lián)名等不斷碰撞出新的精彩。

而在去年，書(shū)亦燒仙草又進(jìn)行了“大變身”，轉(zhuǎn)型“植物基新茶飲”。一杯“橙漫山茶花”上線(xiàn)10天賣(mài)出了100萬(wàn)杯的銷(xiāo)量。這也是書(shū)亦在燒仙草的基礎(chǔ)上進(jìn)一步的延伸，植物基形式多樣、品種豐富，也讓產(chǎn)品的迭代空間變得更大。

和書(shū)亦燒仙草一樣打造產(chǎn)品差異化的還有滬上阿姨，憑借著現(xiàn)煮五谷茶和鮮果茶產(chǎn)品，在一二三線(xiàn)城市全面開(kāi)花。區(qū)別于其他奶茶，滬上阿姨不止于奶茶，奶茶+“五谷”，形成了差異化的品牌認(rèn)知。

2021年以來(lái)，繼現(xiàn)煮五谷茶之后，滬上阿姨提出了“時(shí)髦之茶，源自滬上”的口號(hào)，將產(chǎn)品從“現(xiàn)煮五谷茶”逐步向“谷物鮮果茶”突破。相繼推出水果系列產(chǎn)品，成功躋身千店規(guī)模品牌。

品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)，數(shù)字化賦能是方向

面對(duì)新茶飲大環(huán)境競(jìng)爭(zhēng)壓力，新茶飲品牌的轉(zhuǎn)型升級(jí)迫在眉睫，數(shù)字化賦能是未來(lái)方向。多家茶飲品牌組建了自己的數(shù)字化團(tuán)隊(duì)。

比如茶百道，在用戶(hù)以及產(chǎn)品運(yùn)營(yíng)上非常具有互聯(lián)網(wǎng)思維，在小紅書(shū)、抖音等社交平臺(tái)上都擁有不錯(cuò)的流量。

去年7、8雙月期間，茶百道在抖音生活服務(wù)平臺(tái)，開(kāi)啟官方區(qū)域場(chǎng)直播，僅“冷萃茶”單飲品，60天內(nèi)便實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售140萬(wàn)杯的高轉(zhuǎn)化；同時(shí)78%的新增消費(fèi)者，均為95后年輕人群，為品牌拉新實(shí)現(xiàn)了強(qiáng)而有力的助力。

而縱觀(guān)各大茶飲品牌，大部分都會(huì)在線(xiàn)上發(fā)力，公眾號(hào)、抖音、小紅書(shū)等均有不錯(cuò)的流量，

流量歸口于小程序。

比如滬上阿姨，在疫情期間，一系列的亮眼表現(xiàn)，令其在門(mén)店被迫關(guān)閉的情況下，依然創(chuàng)造了月銷(xiāo)售150萬(wàn)單外賣(mài)。實(shí)際上，滬上阿姨很早就實(shí)現(xiàn)了數(shù)字化OA的跨部門(mén)協(xié)同和門(mén)店的小程序無(wú)接觸點(diǎn)單，方便顧客的同時(shí)節(jié)省門(mén)店人員成本。同時(shí)，后臺(tái)對(duì)門(mén)店持續(xù)不斷協(xié)助和指導(dǎo)，使得加盟店和直營(yíng)店能達(dá)到一樣的標(biāo)準(zhǔn)，提升品牌形象，提升加盟商盈利能力。

布局供應(yīng)鏈，助力突圍

業(yè)內(nèi)有句話(huà)，品牌力決定新茶飲的高度，供應(yīng)鏈體系決定的是寬度。供應(yīng)鏈的觸達(dá)能力有多強(qiáng)，你才能開(kāi)好多少店。

就比如，書(shū)亦燒仙草有底氣喊出“引領(lǐng)植物基新茶飲”的口號(hào)，是因?yàn)楸澈笥兄鴱?qiáng)大的產(chǎn)品研發(fā)團(tuán)隊(duì)和成熟的供應(yīng)鏈來(lái)為其建立品牌護(hù)城河。

書(shū)亦燒仙草自建了21個(gè)多溫一體倉(cāng)，10個(gè)水果倉(cāng)，擁有100余部自有多溫區(qū)車(chē)輛，控外部運(yùn)力500余部，200+條冷鏈專(zhuān)線(xiàn)。覆蓋20個(gè)省、市自治區(qū)及特別行政區(qū)，為客戶(hù)提供全程溫控、實(shí)時(shí)監(jiān)控的冷鏈城配運(yùn)輸、零擔(dān)運(yùn)輸、多式聯(lián)運(yùn)等方式。

滬上阿姨在2021年的時(shí)候，毅然決定主攻下沉市場(chǎng)，升級(jí)轉(zhuǎn)型“鮮果茶”，實(shí)行了“百日千店”計(jì)劃。

為此滬上阿姨也在后端做好了準(zhǔn)備，“我們的升級(jí)主要體現(xiàn)在自建工廠(chǎng)、倉(cāng)儲(chǔ)物流部分?！?/span>滬上阿姨在全國(guó)建設(shè)8大倉(cāng)儲(chǔ)物流基地、27個(gè)冷鏈倉(cāng)、2個(gè)自有工廠(chǎng)，全國(guó)冷鏈覆蓋率接近100%，1~2天內(nèi)可將新鮮冷鏈?zhǔn)巢乃椭灵T(mén)店，一二線(xiàn)城市可以實(shí)現(xiàn)一周三配，甚至更多，確保食材新鮮和產(chǎn)品品質(zhì)。

同年，滬上阿姨門(mén)店突破4000+，躋身行業(yè)第一矩陣。

下沉市場(chǎng)尋求新成長(zhǎng)

下沉或?qū)⒊蔀?023年茶飲行業(yè)的特點(diǎn)之一。在2022年，除了價(jià)格的下探，下沉市場(chǎng)也逐漸成為茶飲品牌競(jìng)爭(zhēng)的戰(zhàn)場(chǎng)。

下沉之王“蜜雪冰城”，其多達(dá)2萬(wàn)多的門(mén)店數(shù)量位居整個(gè)茶飲行業(yè)的第一。古茗奶茶，2010年從浙江臺(tái)州溫嶺市大溪鎮(zhèn)創(chuàng)立，只在小鎮(zhèn)開(kāi)發(fā)市場(chǎng)，如今已經(jīng)有6700+家門(mén)店。

下沉市場(chǎng)的巨大潛力讓各大品牌紛紛選擇向下。擴(kuò)張主要是依靠加盟，比如堅(jiān)持直營(yíng)模式十年后正式放開(kāi)加盟的喜茶，向大眾釋放了明確的信號(hào)，要走下沉市場(chǎng)。

新茶飲規(guī)模發(fā)展到萬(wàn)店規(guī)模，早已不是產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)的勝利，而是一種模式和文化的勝利。一家擁有“硬傷”的公司，不可能支撐起萬(wàn)店，甚至更大體量的規(guī)模。而新茶飲第二個(gè)萬(wàn)店品牌的誕生，對(duì)于整個(gè)餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)都是振奮人心的消息，讓我們一起期待。03頭部品牌擴(kuò)張之下，小品牌如何生存？

面對(duì)頭部大品牌的不斷擴(kuò)張，全國(guó)網(wǎng)點(diǎn)布局，很多人也在擔(dān)心，新茶飲行業(yè)內(nèi)新的品牌是不是真的很難突圍？其實(shí)面對(duì)這種市場(chǎng)環(huán)境，很多品牌都在不斷地調(diào)整品牌策略，但也不乏“黑馬”，跑出了驚人的速度和成績(jī)。

2021年2月開(kāi)出第一家門(mén)店的新銳品牌檸季，以一杯檸檬茶“殺出”重圍，贏得了資本、顧客和行業(yè)媒體的青睞。隨后兩年時(shí)間，簽約門(mén)店已經(jīng)有超600家。

在疫情期間誕生并逆勢(shì)增長(zhǎng)的檸季，是如何做的？檸季意識(shí)到數(shù)字化的重要性，并讓檸季的數(shù)字化戰(zhàn)略落到實(shí)處。數(shù)字化選址、營(yíng)銷(xiāo)等方面選擇了和高德、美團(tuán)餐飲系統(tǒng)合作。除了和第三方合作之外，檸季還根據(jù)自己的業(yè)務(wù)場(chǎng)景建立了數(shù)據(jù)中臺(tái)，根據(jù)根據(jù)實(shí)際業(yè)務(wù)需要，自建BI和數(shù)據(jù)系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)定制化的基于數(shù)據(jù)的決策、運(yùn)營(yíng)和展示。

在品牌營(yíng)銷(xiāo)方面，為了盡快讓品牌出圈，兩年來(lái)，檸季通過(guò)品牌公益、異業(yè)聯(lián)動(dòng)、藝人合作、綜藝合作、影視合作、周邊和包材設(shè)計(jì)，以及檸寶節(jié)造節(jié)活動(dòng)、檸季男孩的IP迅速打造了檸季在檸檬茶品類(lèi)中的消費(fèi)者心智。

還有一家主打水果茶的品牌茶嶼，也在新茶飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)之中快速發(fā)展了起來(lái)。

作為一家發(fā)源于四川德陽(yáng)的茶飲品牌，茶嶼的目標(biāo)市場(chǎng)始終聚焦在以四川為核心的西南市場(chǎng)，80%的門(mén)店落位于三四線(xiàn)下沉市場(chǎng)的小城小鎮(zhèn)。這樣的區(qū)位因素使得茶嶼更加關(guān)注小鎮(zhèn)消費(fèi)者的需求與期待，也更加能夠理解在下沉市場(chǎng)生存、發(fā)展的優(yōu)勢(shì)所在。

茶嶼很注重產(chǎn)品上的創(chuàng)新，和哈根達(dá)斯合作，給予客戶(hù)更多有創(chuàng)意點(diǎn)和價(jià)值點(diǎn)的產(chǎn)品，下沉市場(chǎng)也愛(ài)高價(jià)值產(chǎn)品。其打造的具有超級(jí)產(chǎn)品符號(hào)的老虎斑系列也成為了茶飲賽道中一個(gè)獨(dú)特的爆品標(biāo)桿，讓茶嶼既能迎合市場(chǎng)趨勢(shì)，又可疊加自身產(chǎn)品特色做創(chuàng)新。

圖片來(lái)自茶嶼官方微信公眾號(hào)

從檸季、茶嶼等新銳品牌的突出重圍，我們也可以看到，茶飲行業(yè)市場(chǎng)空間巨大，對(duì)于中小品牌來(lái)說(shuō)仍有非常大的機(jī)會(huì)。最重要的是找到契合自己品牌的突破點(diǎn)。

042023新機(jī)遇，加盟投資新風(fēng)向

其實(shí)不僅僅是古茗，沉寂了3年后，選擇狂飆的茶飲品牌不在少數(shù)。蜜雪冰城此前也公布了一項(xiàng)新政策：計(jì)劃2023年在全國(guó)范圍內(nèi)大力發(fā)展“集裝箱店型”，滿(mǎn)足加盟商在機(jī)場(chǎng)、高鐵站、景區(qū)、服務(wù)區(qū)、游樂(lè)場(chǎng)等的開(kāi)店需求，解決營(yíng)業(yè)時(shí)間和場(chǎng)地限制。

書(shū)亦燒仙草，其1月20日在官方公眾號(hào)發(fā)布了新一年合伙人招募計(jì)劃，并提供加盟費(fèi)用補(bǔ)貼。檸季計(jì)劃2023年在華中、華東開(kāi)店3000家。

喜茶更是在去年底，放開(kāi)加盟，提前發(fā)起總攻：下沉市場(chǎng)、面積50平米內(nèi)。目前已鋪店33家，其中有24家選址在三、四線(xiàn)城市，如河南商丘、江蘇鹽城。

從各大品牌擴(kuò)張計(jì)劃、下沉開(kāi)放加盟的決心可以看出，2023年將會(huì)是新茶飲投資加盟市場(chǎng)大熱的一年。此時(shí)，正是好時(shí)機(jī)。（文：SFE）

2023年，面對(duì)新的市場(chǎng)形勢(shì)發(fā)展需求，JFE濟(jì)南國(guó)際連鎖加盟展覽會(huì)在堅(jiān)持原有優(yōu)勢(shì)的前提下，適應(yīng)新變化，滿(mǎn)足新需求，將繼續(xù)為大家打造行業(yè)交流和商貿(mào)配對(duì)的精彩盛會(huì)，為參展商、專(zhuān)業(yè)觀(guān)眾和業(yè)內(nèi)各方提供新商機(jī)。

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