2017年，茶飲業更新換代，大規模洗牌，這一年，有不少業內人士定義到“茶飲業進入紅海期”而撻檸品牌創始人劉綺玲（Elaine）不以為然，“紅海中定有藍海&rdquo

2017年，茶飲業更新換代，大規模洗牌，這一年，有不少業內人士定義到“茶飲業進入紅海期”而撻檸品牌創始人劉綺玲（Elaine）不以為然，“紅海中定有藍?！?。

憑著這份未知的篤定，那一年，她在廣州開了第一間撻檸。

轉眼兩年過去，廣州大街小巷都有了撻檸；今天，撻檸的店面突破兩百家，深圳、廈門、貴陽、成都等城市也出現有了它的身影。

“不一樣的撻檸，不一樣的檸檬茶”。8月3日，今日新餐飲一行在撻檸總部所在地（廣州味滿多餐飲企業管理有限公司）見到了創始人Elaine，聊聊如何“不一樣”。

【】靠檸檬“拼”出藍海

廣州，一個女生喝著飲料向同伴推薦道“你知道嗎，檸檬茶好喝極了?！毖哉Z中不乏對檸檬+茶這類搭配的憧憬與喜愛。

這是N年前，Elaine第一次接觸檸檬+茶。

多年后，在憧憬下，她邁出第一步，進入茶飲行業。

10幾年，茶飲行業瞬息萬變，從“無茶又無奶”的粉末茶到真茶真奶的中式茶飲再到如今大熱的水果芝士茶。

2017年，各種主打水果茶的品牌快速擴張，但各類問題也在此期間暴露。如同質化嚴重、產品壁壘低、品牌概念缺失......

Elaine意識到，她的機會來了?！盀槭裁次也辉谶@個龐大的水果茶市場里面做細分化，把單一的某種水果果茶做精、做透它呢？”

2017年，她憧憬著，踏出了關鍵一步，專注研發出一杯“手撻檸檬茶”，創立撻檸品牌，并在廣州江南新地開設第一家門店。

【】產品“不一樣” 不止于檸檬茶

為了做出一杯心目中最好喝的檸檬茶，她從臺灣、廣東、海南等海內外多個地區，購買了數十種檸檬，進行一一嘗試。Elaine調侃道，自己絕對稱得上是“檸檬精”。

最終，Elaine與團隊共同確立以4款檸檬為主打，并精心挑選4種高檔精品茶葉與之搭配。

2017年，多款手打檸檬茶一經上市，深得好評。

時過境遷，當時的Elaine一定想象不到，她創辦的撻檸，也成為了無數人口中“好喝極了的檸檬茶”。

經過1年多的市場培育，撻檸發展迅速，市場上很多原本經營其他茶飲的品牌公司也都立項做起了手打檸檬茶。

“擔心被歸類于同質化嗎？”記者問道。

“不擔心，撻檸在各個方面都是不一樣的。”Elaine不假思索回答道，就單原材料這一項，撻檸就建立了極高的壁壘。

“撻檸擁有自己的茶園和原物料工廠。”Elaine介紹道，以最核心的材料-茶為例，都是自己生產的，每批次茶葉均需經過嚴格的品控。

而在檸檬方面，撻檸與果園簽訂了年度采購合同，對檸檬的品種、種植樹的樹齡、果實重量、采摘條件都有嚴格的要求?！皹潺g至少超過10年，克重要在120~150克之間?！?/p>

在產品研發方面，Elaine也多次強調“我們做的不止是檸檬+茶，而要做的是檸檬茶是1+1+N，這個N是N種可能性，是一個變量變化?！?/p>

也許你很難想象，一次泰國之旅，讓Elaine開發出了檸檬茶+香料這類搭配。

“因為我是巨蟹座，巨愛幻想，尤其在茶飲方面?！盓laine向記者說道，自己很懂得捕捉市場動向，并結合自己的想象，進行產品研發。

就如在某次旅行中，她發現香茅、迷迭香這些東南亞草本植物香料在泰國應用非常廣泛。她就會想這些香料跟檸檬碰撞又會產生什么樣的火花呢？！回國后經過20多天的研發測試完整呈現出現有的草本檸檬系列。

也許，正如Elaine所說，硬件的壁壘，沒有誰敢保證堅固不催，而思維的壁壘，或許才是一個餐飲品牌長存的關鍵。

【】營銷“不一樣” 自創O&O概念

如今，好茶好水果似乎已成為茶飲業在線品牌的標配。

而脫穎而出的關鍵因素之一便是--營銷。

談到這一點， 做媒體出身的Elaine道出了自己看法。

“撻檸強調的不是O2O，而是O&O?！庇浾邘е┰S疑惑，問道“何為O&O”。

Elaine介紹，與傳統的線上到線下不同，我們要的是從線上到線下再到線上。

記者了解到，撻檸通過微信公眾號、微信朋友圈廣告、抖音、小紅書、今日頭條等線上平臺入口將用戶導入線下門店。

而之后，又結合各項聯動地推、大型戶外、快閃店等線下活動讓粉絲將撻檸相關內容分享到線上，通過做大粉絲數據池，提升品牌的曝光度與粉絲的粘性。

今年6.1兒童節就是O&O概念的落地。期間，撻檸與萬科合作，開展#撻檸我還是個寶寶#線下快閃店活動。撻檸粉絲只需進入線下打卡，并發表相應話題和拍攝相關內容至抖音，便可贏得相應獎勵。這既可達到與粉絲進行很好的互動，也可線上線下相互導流。

除此之外，撻檸也注重B端客戶的開發。

廣州各大名企的下午茶時間，也時常出現撻檸的身影。撻檸不僅提供的手打檸檬茶，還安排專人將檸檬茶、檸檬香皂的制作流程、檸檬的日常知識進行分享。

“又宣傳了品牌，又得到了精準的客戶，何樂不為。”不僅如此，面對如今正火的私域流量，Elaine強調這也是她所看重的。

撻檸會安排各店的店長為群主，建立撻檸粉絲群。店長除了不間斷的在群里釋放福利和線上線下活動外，還會與粉絲分享日常話題。

“娛樂新聞爆點、電影資訊等我們會和粉絲分享，也會和粉絲進行游戲互動，讓粉絲贏取獎勵......長久下來，粉絲的活躍度和粘性確實得到了顯著提高。”Elaine說道。

【】包裝“不一樣” 好看便攜又環保

“垃圾分類讓我戒掉了珍珠奶茶”“垃圾分類逼瘋的不止是市民，還有各大茶飲企業?！?/p>

如何應對“史上最嚴”垃圾分類條例，是茶飲行業最近討論較熱的話題。

Elaine調侃自己沒被逼瘋。 她坦言道，包裝一直是撻檸的一大亮點，而其設計靈感正是來自她的童年?！澳菚r候都是用袋子裝汽水來喝，又便攜又好看。”

除了便攜好看，怎么做到環保呢？為此，Elaine進行50多次論證和測試，設計出如今的手提飲料袋。

最終結果顯示，撻檸的飲料袋跟傳統的塑料杯相比，減少了大約60%的材料使用量，相當于減少了大約60%的碳排放。同時，袋子使用完后處于扁平的狀態，不占用垃圾桶空間，更符合環保需求。

而對于即將實施的垃圾分類，撻檸也在不斷優化中?！拔覀冇媱澰诎b上標注分類指引，讓顧客更直觀的了解分類類別，并會尋找可降解的環保吸管代替現有的普通吸管?！?/p>

“對撻檸來說，環保事業不需要政策倒逼，我們也會不斷探索提高資源的利用效率和環保的途徑。”Elaine回應道，毫無疑問，環保是個持久性的事業。

【結語】誰不一樣誰就是藍海

在市場的快速催熟下，各類茶飲品牌迅速崛起。

但資本冷淡后，有多少茶飲品牌還能立足？而其中關鍵因素，便是--同質化。

如今茶飲業，是品牌公司、科技公司、供應鏈公司、設計公司和營銷公司等各方面的總和。

毫無疑問，茶飲行業，產品競爭固然重要，但遨游在紅海，只有在方方面面做足差異化，才能在萬千品牌中立足。

兩年時間，撻檸開店200多被廣州日報評為“最受歡迎茶飲”品牌，拿下了美團點評廣州2018餐飲行業線上銷售TOP10。

出發前，今日新餐飲一行也會質疑，是否是資本催熟下的產物。

但一個午后的交談，我們知道，從營銷、研發、產品、設計、加盟商管理等各方面，它真的“很不一樣”。

也許，正是憑借著“不一樣”，它才能在紅海中拼出藍海，才能繼續遨游著。

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