題主這個問題很有意思。

生物的進化都是朝著自己有利的一面進行的。比如西瓜很好吃，但是西瓜種子種皮堅硬，種子也不好吃。這樣動物在吃西瓜時會把種子吐出來，比如人類。即使不吐出來，西瓜種子進入動物消化道后，再排泄出來也能繼續發芽。西瓜進化的好吃，種子有堅硬的種皮保護，就是為了讓動物吃他們，同時有的種子進入消化道，借助動物把種子傳播開去。西瓜的這種進化很完美。

椰子與西瓜不一樣，椰子汁很好喝，但是椰子被人喝了椰汁，椰子就不能再發芽了，這對椰子來說很不利。由此，題主認為，椰子為何要進化的好喝？他為何不進化的不好喝，這樣才有利于椰子生存。椰子應該像苦杏仁學習才對，讓椰子汁是苦的，這樣動物就不會喝他了。

題主這個想法真的非常不錯。那么椰子汁為何不進化成苦的呢，他把自己進化的好喝有什么意義？

我的理解是，椰子汁沒必要進化成苦的。因為生物繁殖后代有兩種對策，一種是通過后代的量取勝，一種是動過后代的質取勝。比如植物產生大量種子，蚊子等昆蟲，魚類等產大量卵，這樣他們的后代即使只有很小的比例存活下來，種群也能得到延續。有的生物后代通過質來取勝，比如，哺乳動物等，每次產少量后代，由親代喂養，這樣可以提高后代存活率，延續種群。

椰子屬于植物，采用的也是以數量取勝。椰子的體型，以及堅硬的果皮已經讓很多動物無從下嘴了，這對椰子本身就具有了防護。椰子汁是椰子樹留給將來的孩子喝的，是在海洋環境下留給孩子寶貴的淡水，里面含有存儲能量的糖類等營養物質，沒必要再弄成苦的了，因此喝起來很好喝，或者也可以說，碰巧了，動物喝起來覺得好喝。

雖然有的椰子不幸會被動物吃，比如椰子蟹能用強壯的雙螯剝開堅硬的椰子殼，以吃其中的椰子果肉。但是，一棵椰子樹會結很多椰子，總會有椰子幸免，找到合適的地方發芽生長。

至于椰子要面臨人類喝的問題，也無所謂了。人類知道椰子好喝，必然會種植椰子，這對椰子的繁衍也是有利的。

相信大多數椰子都是很好喝的，肯定也存在不好喝的椰子。設想一下，如果好喝的椰子因為好喝而有滅絕的可能性，那么不好喝的椰子就有了大面積傳播的機會了。等好喝的椰子數量很少了，乃至滅絕了，那么今天看到的椰子將是不好喝的了。

因此，椰子進化的好喝完全是自然而然的結果。

優秀的椰子都是好喝的，大多數椰子都是優秀的。好喝這一特性并沒有讓好喝的椰子滅絕，從而沒有給不好喝的椰子提供廣泛傳播的機會。