德陽觀察 | 德陽預制菜迎來春天

時間：2023-04-01 11:18:39來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

一年之際在于春，德陽預制菜行業也迎來了發展的春天。

最近一段時間，德陽的預制菜企業里，處處繁忙。無論是去年產值領頭羊達2個多億的德陽新希望六和食品，還是處于中等產值破億元的四川守嘴狗食品，以及產值相對較小，銷售近500萬元的德陽心瑞食品，都有一個共同謀劃：在新的一年大干一場；都在忙著同一件事：全力著手增產事宜。

來自市經信局的最新統計數據顯示，德陽預制菜規上企業達16戶，2022年實現營收23億元，預計2025年實現45億元。產品涉及自熱米飯、小酥肉、酸菜、火鍋粉、酸辣粉、丸子、凍干雞湯、干蔬菜等。銷往川西北、云南、貴州、陜西、浙江、山東、河南等全國各地，也有部分企業產品出口。

市場需求/ 發展步入黃金期

1月27日，京東發布的《2023春節假期消費趨勢》顯示，預制菜春節假期成交額同比增長超6倍，花膠雞、佛跳墻、豬肚雞、酸菜魚等招牌菜受到各地消費者青睞。

有關行業數據顯示，2022年全國預制菜市場規模達4196億元、增長21.3%，2026年預計達10720億。未來幾年將保持較高增長速度。

在四川，2021年預制菜實現產值約700億元，2022年突破700億元，預計到2025年，我省預制菜產業規?？蛇_到1000億元左右。省預制菜產業聯盟執行秘書長任偉維透露，今年春節期間，全省近400家預制菜企業的預制菜產品銷售額逼近500萬元。

顯然，預制菜行業發展已然步入黃金期，面對這一塊大“蛋糕”，各地紛紛展開布局，支持預制菜產業高質量發展。

那么，預制菜到底是個什么菜呢？它為何發展得如此迅猛？

四川大學輕工科學與工程學院教授呂遠平接受本報記者采訪時稱，預制菜是以一種或多種食品原料，按照標準加工流程，配以或不配以包括食品添加劑在內的調味料等輔料，經預加工和/或預烹調制成，并進行預包裝的成品或半成品的預制食品。

德陽新希望六和食品總經理班明龍對預制菜的解釋更通俗一些。他稱，預制菜就是半成品食物，像罐頭、方便面、火腿腸等，是整個食品加工端的一部分或是全部，方便消費者拿回去稍微加工或者直接食用。

對于預制菜日趨火爆的原因，呂遠平教授認為，隨著人們生活水平的提高，生活節奏的加快以及生產標準化的需求，使得預制菜目前發展的勢頭很大。人們生活節奏加快導致消費者沒有更多時間、沒有精力花在烹飪上。但消費者對生活水平的要求并沒有下降，使得預制菜有了很大的市場需求。對于食品企業來說，從標準化生產的角度出發，也催生出預制菜，通過中央廚房的方式來保證產品質量、風味、色澤等。因此，可以說預制菜迎來了它發展的春天。

德陽發力/ 預制菜進入新賽道

2月15日上午10時許，中江縣南華鎮涌泉村，幾輛大貨車在德陽新希望六和食品凍庫門外一字排開。工人們正忙著從凍庫里搬運該公司的招牌預制菜——小酥肉。一車車貨物直接發往成都倉庫，再走向全國市場。

班明龍稱，去年光是小酥肉，新希望公司就賣了13億元，其中德陽公司2億元。今年1月完成了2350萬訂單，算得上是“開門紅”，今年的目標是產值3個億。

當天，廣漢市小漢鎮的四川守嘴狗食品生產車間也是一派繁忙景象。該公司總經理助理郭晨暉介紹，公司的主打特色產品是廣漢纏絲兔和漢洲板鴨，兩個都是非遺產品。

春節期間，廣漢的線下店門庭若市，供不應求?！熬褪乾F在也供不應求，我們急需擴產能。今年線下商鋪將進駐成都，在春熙路等地開店。公司今年預計完成1.5億元的銷售額?！?

市經信局醫藥食品產業促進科科長羅曉燕介紹，根據市委、市政府出臺的《關于推進工業強市戰略的實施意見》，德陽將加快構建“3+1”現代工業體系，重點發展機械裝備、材料化工、食品飲料、數字經濟“3+1”主導產業。作為行業新風口，預制菜列入食品飲料產業當中。

據介紹，未來幾年，我市食品飲料產業將重點發展白酒、煙草2個優勢產業，聚焦糧油加工、綠色飲料、火鍋配料、預制菜、休閑食品等細分領域，搶占產業發展新賽道。

市經信局最新統計顯示，德陽預制菜規上企業已達16戶，這些企業作為德陽預制菜產業新賽道的“羚羊”，正在積極拼經濟抓發展，或是研發新產品，或是上馬相應新項目。

各方建議/ 熱發展冷思考

記者了解到，盡管我市的預制菜行業發展勢頭迅猛，但一個不容忽視的現象是：目前，全市預制菜行業的發展水平參差不齊，該現象在全國各地也較為普遍。

這就需要冷靜下來思考應該如何發展。專家學者、從業人員、管理部門等業界圍繞預制菜如何發展得更好各有觀點。

呂遠平教授認為

地方政府支持預制菜發展的首要任務是制訂相關標準。然后是協助企業提高產品的研發及產品質量的管理。預制菜市場的發展對于掌握食品加工理論知識和技能的專業復合型人才需求較大，政府部門要起到橋梁作用，為食品企業和高校及研發機構牽線搭橋。另外要支持品牌的打造與發展，特別是支持區域品牌，企業品牌和產品品牌的建設，提升預制川菜的品牌影響力。

郭晨暉的觀點較為“地方”

除了制訂標準和關注人才，可以從當地特色美食出發，做大爆單品?，F在全川單品上億的產品還很少。“根據市場，圍繞纏絲兔這個主打產品，我們將開發其它新產品。差異化發展，并做好品牌優化，把廣漢和德陽本土的美食帶出去。”

班明龍認為

要發展預制菜產業，更應依托地方自身的資源。地方農產品現在小而散，缺少標準化、規模化，需要培育具有優勢的農產品資源、品牌資源?！耙谵r產品和預制菜之間搭起橋梁，發展農業、種植業，做到標準化、品牌化、規?；Ｆ浯问莿撛旄玫臓I商環境，搭建企業間相互交流的平臺?！?/p>

日前，市經信局組織了部分預制菜企業座談。經過分析總結，德陽企業反映的問題主要集中在三個方面：產品定位不清、生產工藝標準不一、政策支撐不足。

羅曉燕介紹，目前，每個省份對預制菜的概念理解各異，要求也不一樣，沒有規范的參考標準；企業生產多為市場行為，缺乏行業規范引導，監管前置不足；在環評、稅收、金融服務、科研補貼等方面的政策缺乏。

針對以上問題，我市正在積極應對，探索有效方式方法：

一是擬聯合市科協共同推動組建預制菜產業聯盟，研究國省方針政策，因地制宜制定政策措施，加快建立預制菜相關標準等，推動行業健康發展。

二是搭建供需平臺。制定“需求清單”“機會清單”，建立產業聯盟，為企業供需服務搭建平臺。

三是建立溝通協調機制。定期、不定期走訪企業，收集企業問題困難，制定“任務清單”督導問題及時解決，進一步支持和服務好預制菜企業，凝心聚力奮力拼經濟抓好預制菜產業高質量發展。

另一個好的消息是，近日，四川省經濟和信息化廳、商務廳、科技廳、農業農村廳、省市場監管局等5部門聯合印發《支持預制菜產業高質量發展的若干措施》，出臺10條舉措支持預制菜產業高質量發展，推動川菜進一步向規?；藴驶?、產業化轉型升級，助推鄉村振興。

首席記者 | 葉斌記者 | 伍玲劉新月（實習生）